知識點山梨醇
山梨糖醇是一種用途廣泛的化工原料,在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有廣泛的作用,可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用,同時具有多元醇的營養(yǎng)優(yōu)勢,即低熱值、低糖、防齲齒等功效。
食品工業(yè)
山梨糖醇具有吸濕性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用,有明顯效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些細菌利用,是生產(chǎn)地甜度糖果點心的好原料,也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料,可加工各種防齲齒的食品。山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加熱時不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應。有一定的生理活性,能防止類胡蘿卜素和食用?脂肪及蛋白質(zhì)的變性,在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期,能改善小腸的色香味,對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也?有同樣作用。山梨糖醇代謝不引起血糖升高,可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養(yǎng)劑。
日化工業(yè)
山梨糖醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25~30%,可保持膏體潤滑,色澤、口感好;在化妝品中作為防干劑(代替甘油,故又稱“代甘油”),可增強乳化劑的伸展性和潤滑性,適用長期貯存;山梨醇酐脂肪酸酯及其環(huán)氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優(yōu)點,在化妝品行業(yè)中廣泛應用。
醫(yī)藥工業(yè)
山梨糖醇可作為維生素C生產(chǎn)原料;也可以作為糖漿、注射輸液、醫(yī)藥壓片的原料、作為藥物分散劑、填充劑、冷凍保護劑、防結(jié)晶劑、中藥穩(wěn)定劑、潤濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質(zhì)等。
化學工業(yè)
山梨糖醇可用于司盤、吐溫等表面活性劑的生產(chǎn)、聚醚生產(chǎn)、塑料助劑生產(chǎn)等。
特殊品種
γ型粉狀結(jié)晶山梨糖醇該品種具有γ晶體,熔點高,流動性好,防潮性能優(yōu)等有點,廣泛應用于食品和醫(yī)藥行業(yè),用于制作無糖糖果和保健類壓片(含片),效果好。同時,因其含水量少和一些特殊功能,亦應用于高檔魚糜和魷魚絲的加工和載體的使用。使用該品種具有如下性能和優(yōu)點:清涼口感:因其溶解熱較大,在口腔中會造成特殊的清涼感,通常用于無糖糖果或含片,以口香糖、泡泡糖、薄荷糖居多。防潮性:因其γ晶型有特殊的表面晶型,穩(wěn)定性好,制成的產(chǎn)品防潮性能好,耐貯藏。直接可壓性:具有直接可壓性,在中等壓力下就可以制成表面堅固、光滑的成品。注意事項:結(jié)晶山梨醇存放一定時間后可能會出現(xiàn)結(jié)硬現(xiàn)象,但不影響其使用效果。